ذلك عيها ويمد باليد ، وتصنع منه أقراص ، وعلى هذه الصفة يعمل بالصنوبر والفستق . 10 - نوع آخر : يحل رطل من السكر برطلين من ماء ورد على نار لينة ويطبخ على النار ، ثم ينزل ويحرك حتى يبرد ويضرب ببياض اثنتي عشرة بيضة حتى ترتفع رغوته ويصب في السكر ، ويرد السكر في طاجن على النار ، ويحرك حتى يبيض ويصير في قوام العصيدة ، ثم يزال عن النار ويوضع عليه نصف رطل من فستق أو مثله من لوز مقشور مهشم . 11 - الرخامية : يحل السكر الأبيض بماء قليل وتزال رغوته على نار لينة ، ويدرس اللوز المقشور ويجف حتى يصير كالسميد ، فإذا قارب انعقاد السكر يوضع فيه مقدار ثلثه من ذلك بعد حله بماء ورد وكافور وسنبل وقرنفل ويحرك دائما حتى ينعقد ، ثم يمد على رخامة مدهونة ، ويغطى عليه بلوح أملس مدهون حتى يصير رغيفا أملس ، ويقطع بسكين أقلاما رقاقا أو قطعا أخرى . 12 - معقود العسل : يحل العسل على النار ويصفى كما ذكر ، ويطبخ في طنجير على نار لينة ويقاس بالإصبع حتى يعلم طبخه ، ثم يزال عن النار ويضرب ببياض بيض بحساب خمس لرطل العسل حتى ترتفع رغوته ويحرك على النار حتى يمتزج ويصبر عليه حتى يبيض وينعقد ، ثم يجعل عليه جوز منقى من قشرته .